“人生下半場，我的目標還是打造一款經典的品牌、一座拉菲級莊園，讓所有愛酒的人，都知道黔醉這個品牌、這個酒莊。”
季春時節，春和景明，中國酒都仁懷市呈現一片勃發的春色。在位于仁懷市壇廠工業園區的黔醉酒業總部辦公大樓，筆者見到了貴州黔醉酒業（集團）有限公司總工程師趙仕蛟，在長達三個小時的采訪后，他留下了上述那一句話。那一瞬間，筆者意識到，盡管經過二十九年的艱辛奮斗，趙仕蛟已成為知名酒企的高管，榮獲眾多行業榮譽，但他本質上還是一名匠人，想要做好酒的匠人。
從一個普通的農家少年，到黔醉酒業的總工程師，從名不見經傳的釀酒工人，到行業聞名的省級白酒評委，從經驗不足的酒體勾調師，到如今榮譽等身的中國酒都十大工匠，趙仕蛟的職業故事，不僅是一部微縮版的黔醉酒業發展史，更映照了中國醬酒核心產區近三十年的不凡發展歲月。

01  農家少年，難忘一口喜慶白酒

趙仕蛟出生于1977年，是今天的茅臺鎮紫云村人。他出生時，家中已有五個姐姐和一個哥哥，他排行最小。盡管小時候他得到了父母和哥姐的很多寵愛，但他的成長歲月仍難言快樂和美滿。“小時候，我對家里最大的印象，就是吃的東西太少。有時候全家辛苦一整年，所得僅能果腹。”趙仕蛟說，“為了能吃飽，要經常開荒種地，有時候還要吃野菜，這些困難我全都經歷過。”困頓的生活，落后的經濟條件，長年累月如天邊的烏云一般，籠罩著趙仕蛟一家，以及大多數紫云村的村民。對生活困窘的村民來說，逢年過節和喬遷婚娶的日子，就是一年中最喜慶的日子。除了有一桌桌美味佳肴，村里的釀酒人家還會貢獻茅臺美酒。趙仕蛟說：“那時候，小孩子也不能喝酒，但最小的孩子因為受寵，如果嘴饞的話，長輩們也會用筷子蘸一口酒，讓小孩舔一舔，嘗一嘗酒的辣味。”茅臺鎮因酒而聞名，千年釀酒歷史賦予了其深厚的文化底蘊。對年幼的趙仕蛟來說，一口美酒代表著的，是長輩的笑顏、喜慶和熱鬧的氛圍，是貧瘠的生活中一抹有滋有味的亮色。這種對酒的感性認識和特殊感情，伴隨了趙仕蛟前半生，為他成為一名杰出釀酒師搭建了厚重的情感底座。

02  釀酒工人，奮斗之始其路漫漫

1995年，十八歲的趙仕蛟像許多茅臺鎮的年輕人一樣，進入黔醉酒業的前身趙氏燒坊釀酒。那時候，茅臺鎮的大多數燒坊，工作環境很簡陋，工人要在茅草大棚里釀酒，用獨輪車推高粱，用柴火加熱蒸鍋，用竹席攤晾酒糟，再用一罐罐陶土壇存酒、儲酒，幾乎沒有省力機械和高新技術的幫助。趙仕蛟與其他的釀酒工人一道，從春節前后開始烤酒，每天工作八到十個小時，從始至終全手工釀造，一年下來，也只有幾千斤產量。

“那時候，釀造標準很低，大曲粉碎、混捏、壓醅、存放都沒有固定規范，經常出現曲藥發霉的情況，導致出酒率很低。再加上其他技術條件限制，釀酒斷斷續續的，總是忙一陣，停一陣，導致經濟效益始終不高。”回想起最初的釀酒歲月，趙仕蛟的語氣里仍充滿唏噓。在當時，這樣的情況是眾多釀酒燒坊共同的難題。釀酒沒有穩定增長的收益，最直接的后果，就是年輕的釀酒工人普遍離開了酒廠。趙仕蛟坦言，當時，大概只有10%的年輕工人能堅持下來，其余都外出打工或回家務農了。

釀酒沒有好標準，沒有硬技術，對當時的普通工人趙仕蛟而言，除了生產效率不高的問題，更是事關職業發展與存亡。天性就喜歡思考、總結的他，最初便是在危機感的驅使下，懷著敬畏面對釀酒的。他心里明白，如果沒有技術的精進和升級，無論是自己還是燒坊，都難有前途可言。也就在這一刻，他開始努力學習一切釀酒知識，積累、總結所有好的經驗，他的釀酒技能在一步步穩定提升，他邁上了從一個工人到匠人的第一步。

03  車間主任，初嘗管理酸甜苦辣

2002年，二十五歲的趙仕蛟，已在黔醉酒廠當了數年釀酒班長兼技術員。幾年來，通過努力奮斗，他先后榮獲中國食品工業協會授予的高級釀造師和檢測師榮譽。也在這一年，他迎來了職業生涯發展的重要契機，被任命為黔醉酒廠釀造車間主任，正式走上管理崗位。與之前在生產一線不同，釀造車間主任的工作任務多且復雜，不僅要培訓工人、組織生產，還要監督生產。突然，一些從未遇到的問題，出現在趙仕蛟面前。
“最主要的，是生產監督嚴了以后，總是遇到工人特別是老工人的不理解，出現了很多大吵大鬧的事。時間一久，不僅沒能解決問題，反而影響了員工之間的團結。”趙仕蛟說，“當時自己年紀輕輕走上管理崗位，沖勁和事業心十足，很多新理念、新做法，與老工人的經驗產生沖突，得不到他們的理解，這是事情的關鍵。”
這時候，同樣年輕的企業掌舵人趙仕杰出面，給趙仕蛟上了一堂生動的管理課。他借用自己參軍時的經歷，告訴趙仕蛟：“管理的精髓，就在于將心比心，同甘共苦。”趙仕蛟反復念叨著這句話，想起了一些久違的畫面，在他剛進酒廠時，面對最辛苦的下酒糟的活兒，他的速度總要慢些，影響了別人的進度。這時候，都是廠里的老工人、老大哥出手幫助他。如今，他走上了管理崗，為什么就不能設身處地站在老工人那邊考慮問題？心結打開以后，他耐心的溝通、協調，親自到生產一線和大家一起工作，解決了這一管理難題。

與此同時，另一項難關悄然出現。而這一項難關，則引發了趙仕蛟對釀酒更深入的思考。某日，有外地客戶來到黔醉酒廠，隨身帶了幾瓶樣酒，希望能從酒廠訂制一些同等品質的酒。接待任務落到了趙仕蛟頭上。“那一次的經歷，感覺很像考試。”趙仕蛟說道，“客戶把樣酒給你，讓你品評一下酒質，預估一下價錢。如果你評估低了，酒廠就要賠錢做酒；如果評估高了，又會馬上引起客戶不滿，質疑你的專業能力。”
那一回，趙仕蛟始終沒有評估好酒質。這件事對他的觸動很大。他心想，自己已是一個釀酒多年的老兵了，越來越懂釀酒，如何投糧，如何蒸煮，如何發酵，如何取酒和勾調，自己如數家珍?？傻筋^來，如果只懂釀酒，卻不懂真正地品酒，能成為一個優秀的匠人嗎？心里知道了差距，腳下便有了動力，趙仕蛟知道下一步學習的方向，便是要提升自己的品酒技藝和釀酒綜合素質。

04  質量衛士，學海無涯永無止境

“除了自學，經常琢磨，經常品評，經常比較，孰能生巧，巧能生精以外，還要特別注意向行業內有經驗的專家、前輩學習。”趙仕蛟說。

為了全面提升對白酒從生產到品鑒的全方位認識，趙仕蛟特地前往四川省釀酒研究所，向著名釀酒專家、國家優秀評酒師王懷能先生系統學習白酒工藝、存儲、香型和品鑒的相關知識。同時，快速發展中的黔醉酒業，邀請了白酒國家評委、原茅臺酒廠副總工程師陳興希，著名釀酒師、原茅臺酒廠車間主任王昭亮等行業專家，來到酒廠進行生產指導。趙仕蛟總是很珍惜向這些前輩請教的機會，對他來說，這樣的學習不僅能促進專業技能的提升，還是一種深厚的底蘊和文化洗禮。正是一代又一代的優秀釀酒人，賦予了中國醬酒核心產區獨特的釀造工藝和卓越的品質。通過資深的專家和前輩指導，年輕釀酒人才能進入到這種文化傳承中，慢慢接過前人的火炬。
2018年，趙仕蛟榮獲中國酒都十大工匠榮譽稱號。2019年，他被任命為黔醉酒業首席質量官。2022年，他又擔任了黔醉酒業總工程師，并于同年榮獲世界十大烈酒-遵義產區第六屆“紅高粱獎”優秀釀酒師。
這幾年他收獲滿滿，職務升遷和一系列行業榮譽紛至沓來，這既是對他多年奮斗的獎賞，也預示全新征程啟航。

趙仕蛟成了黔醉酒業的質量衛士，他依然努力不懈，領銜組建了黔醉酒業技術中心，領導醬酒生產技術、質量管理、科學研究等為一體的專業團隊，奮力守好品質關，為黔醉酒業打造牢固的品質護城河。
在如今的趙仕蛟看來，時間變成了最好的釀酒師，唯有歷經歲月的洗禮，方能釀出至純至臻的美酒。近三十年艱苦奮斗，他已用行動為這句話做了最好的詮釋。

05  心懷感恩，以夢為馬再創輝煌

采訪末尾，筆者向趙仕蛟提了一個問題：近三十年職業生涯，有哪些事印象最深刻？
面對這個問題，趙仕蛟陷入了沉思。他望向采訪室的窗外，此刻光影明媚，仿佛大地經過凜冬的嚴寒后，正吟唱一首春日的詩篇。趙仕蛟答的第一件事，是在2013年，黔醉酒業正處在快速發展時期，某日有客戶下了五千件白酒訂單，要求兩日內完成包裝、發貨。但當時，整座酒廠的產能只有幾百件，工人人工包裝更是不超過一千件。趙仕蛟急如熱鍋上的螞蟻，這時候，仁懷酒業同行及時伸出援手，緊急調撥口感、色澤類似的白酒支援。面對包裝難題，趙仕蛟的所有親戚、朋友，包括老人和十五六歲的孩子，都來到酒廠幫忙。簡單培訓后，他們便熱火朝天地干起來。那一天，趙仕蛟感動得熱淚盈眶，第一次明白“獨木難支”和“眾木成林”這些詞的含義。
“第二件事，是在2017年，我們有幸與茅臺集團技術開發公司合作。當看到茅臺高于行業幾十倍的安全生產、質量把控和包裝標準時，連一個簡單的灌裝機清洗，都有那么高的標準和要求，我內心受到了巨大震撼。”
這份震撼像釘子一樣楔進了趙仕蛟心里。當回過頭面對黔醉的質量管理時，他鉚足了勁，一定要向茅臺看齊。他開始致力于各類質量管理體系的建設，在生產方面，蒸煮、攤糧的工序和時間要求，甚至工人著裝和工具存放的規定；在包裝時的痕跡管理，必須填寫多達十幾張的安全生產表格……這些嚴格的要求，有時會引來一線工人的抱怨，當產品出廠速度跟不上銷售速度時，也難免引起銷售團隊的不理解。但作為黔醉的質量守護人，趙仕蛟在得到公司管理層的肯定和支持后，以咬定青山不放松的勁頭，堅決要完成各類管理體系建設。“我們的進展非常順利，只需要再有三五年時間，所有管理體系都能建好了，屆時整個黔醉的產品質量將迎來極大飛躍。”趙仕蛟說。

回首過去，面向未來，趙仕蛟說的最多的一個詞是“感恩”，他說一路走來有太多值得感恩的人和事。這是一個釀酒人的風度，也代表了黔醉這家酒企的氣質。當有明確的目標，有鍥而不舍的進取精神，當心懷感恩之心，以仰望星空的眼界和腳踏實地的態度做事，我們有理由相信，無論是趙仕蛟還是擁有百年釀造歷史的黔醉酒業，在新的征途中，都能再創新的輝煌，在中國白酒新一輪高質量發展大業中留下濃墨重彩的一筆。