文丨酒業家團隊

“黔山赤水，貴人自醉”。身處風光旖麗的貴州，黔醉酒業希望以令“貴人自醉”的好醬酒敬獻世人，這也是趙氏釀藝傳承堅守百年的初心。

以“美”為中心，黔醉酒業死守“70%產銷比”的品質底線，“先做美、再圖大”，踏踏實實做產品、認認真真樹品牌，用品質與口碑“征服”廣大消費者，正成為貴州好醬酒的代名詞。

黔醉酒業地處中國醬酒核心產區茅臺鎮，與茅臺酒廠隔河相望，其前身是創立于1911年的趙氏酒坊，距今有百余年的歷史。百年傳承，賦予了黔醉酒業釀造一瓶好醬酒的能力與基因。

“百年傳承，只為奉上一瓶好酒。”這是趙氏釀藝第五代傳承人、黔醉酒業董事長趙仕杰的人生信條，也是所有黔醉人持之以恒的追求。多年來，以打造出令“貴人自醉”的好醬酒為使命，黔醉酒業沉心釀好酒，以醬香傳天下。

何為好醬酒？在趙仕杰看來，時間是最好的釀酒師，唯有歷經歲月的洗禮，方能陳釀出至純至臻美酒 ，也唯有歷經時間的沉淀，方能釀造出“時間的味道”。

汲取趙氏百年釀藝傳承的精華，黔醉酒業恪守“老窖池、老釀藝、老曲藝、老酒糟、老基酒、老匠人”的“六老”之道，每年端午制曲、重陽下沙、一年出產周期、二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，并以歲月洗禮進行陳釀。歷史久，釀造久，窖藏久，時間賦予了黔醉酒最美的香氣。

醬酒是時間的朋友，其價值與其存儲年限息息相關。在茅臺鎮，當年生產的基酒需要存放3-5年才能出售。這其中，大部分的基酒將經過勾調、生產作為成品酒在市面上流通，只有少量會被繼續儲存成為老酒，留待日后作為勾調調味所用。留存的老酒越多、儲存年限越久，這家酒廠才有能力生產出更多的好產品。

不過，隨著“醬酒熱”的持續演化，優質醬酒在市場上長期供不應求，很多酒企的基酒一經產出便迅速銷售一空。

是足額銷售、迅速賺一筆“快錢”，還是留存足夠的基酒、將機會留給充滿不確定性的未來？黔醉酒業恪守初心，秉承“少即是多”的經營理念，不為眼前的利潤蒙蔽雙眼，始終保持著70%的產銷比，不斷充實老酒資源的存量。

“優質的陳年老酒是稀缺資源，能為企業酒質的穩定提供有力支持。黔醉酒業每年都留存30%以上的優質基酒，才能在大同小異的風味中，始終保持著‘黔醉酒——時間的味道’。”趙仕杰如是說。

不僅如此，為了進一步呵護“好醬酒”的底色，黔醉酒業嚴防死守產品質量線。2020年，黔醉酒業專門成立了技術中心，由顧問總工程師陳興希與總工程師趙仕蛟共同領銜。陳興希系貴州茅臺酒股份有限公司原副總工程師、貴州茅臺酒股份有限公司原科研所所長，曾修訂了53度貴州茅臺酒產品標準、起草了陳年茅臺酒產品標準、43度茅臺酒產品標準和操作作業書等；趙仕蛟系國家一級品酒師，也是“酒都十大工匠”之一，負責主持釀造、酒體設計工作已二十余年。二者俱是仁懷的“釀酒大師”，將全方位為黔醉酒品質保駕護航。

在兩位大師的領銜下，黔醉酒業已建成一支包含國家級評酒委員、貴州省評酒委員、酒都十大工匠、正高級工程師、高級工程師等近20人，集醬酒生產技術、質量管理、科學研究等為一體的專業團隊，將共同守好品質關，為黔醉酒業打造牢固的品質護城河。

自2022年開始，醬酒產業正從“醬酒狂歡”的過熱狀態，逐漸降溫至正常狀態。這意味著，整個醬酒產業正由體系不完善、管理不到位的“野蠻發展”，過渡到條例清晰、制度完善的“健康成長”階段。

醬酒中場，整個醬酒市場都開始轉向品質佳、品牌化、渠道優的高質量發展方向，這也正是黔醉這一類長期主義者的機會。身處“中國醬香白酒核心產區”的漩渦中心，黔醉酒業先做美、再做大，先扎根、再圖強。

死守70%產銷比的品質底線，黔醉酒業將心血融化在每一步工序，以歲月洗禮每一滴酒，已經憑借過硬的酒體品質和良好的消費者口碑站穩“精而美”定位。“‘精而美’的酒莊是醬酒人在不斷的市場摸索下發現的獨特的品牌路線，也為中國醬香型白酒的未來發展之路帶來了更多的可能性，這也是黔醉酒業正在做的事業。”趙仕杰告訴酒業家。

目前，黔醉酒業已構筑以黔醉傳承為核心，以黔醉醬酒、黔醉老酒、黔醉原酒為支撐的品牌體系。其中，黔醉傳承是主打時間概念的次高端產品，黔醉醬酒系列主打和順醬香，黔醉老酒主打性價比，黔醉原酒是百元價位口糧酒。四大品牌覆蓋100-800元價格帶，最大限度滿足消費者不同層次的消費需求。

在市場布局上，廣東市場以黔醉傳承為主，主做圈層；山東、江蘇、福建市場以黔醉醬酒為主，主做終端、形象店；河南、河北市場以開發、貼牌為主，面向客戶端；貴陽市場以定制、形象店為主；陜西、湖南、安徽、浙江、江西、廣西、海南為機會市場。

如今，盲目擴張已是過去式，現階段的企業發展必然是多元化的投資策略。“‘十四五’期間黔醉仍然以品牌營銷為核心，在穩中求進的基礎上適當擴產，努力躋身頭部企業。”趙仕杰表示。

在資深醬酒專家、權圖醬酒工作室負責人權圖看來，噸位決定地位，醬酒行業的強分化給主流醬酒企業的資本實力和耐力都提出了極高要求，“5000噸是主流醬酒企業的入門級門檻（前20）。”

“下一步，黔醉酒業將審時度勢擴建擴產，將產能提升到5000噸量級。打造獨特的品牌文化體系、高效專業的運營團隊、先進的市場營銷模式、個性化的產品形象等，爭取躋身規模效益上的醬酒企業。”趙仕杰表示。

“十四五”期間，黔醉酒業將以品牌營銷為核心，以技術為引，以保質擴產、倉儲擴容為雙基源動力，以“互聯網＋智能”為線串聯互通，提升整體運營組織效能。“一核一引，雙基一線”，聚力打造品牌營收、品牌價值躋身行業前列的全國知名新智造、數據化的醬酒企業。

“先做美，再圖大”，“精而美”的黔醉酒陶醉了廣袤的黔山赤水，未來，黔醉酒還將以“大而強”的形象為廣大消費者敬獻蘊含“時間的味道”的好醬酒。